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Em uma panela média, misture 240 ml de água, 200 g de açúcar e 50 g de cacau em pó sem açúcar.
Leve ao fogo médio e mexa constantemente até o açúcar dissolver completamente e o cacau se incorporar.
Quando a mistura começar a formar pequenas bolhas nas bordas, reduza o fogo e deixe borbulhar levemente por cerca de 2 minutos.
Retire do fogo e deixe o xarope esfriar completamente (aproximadamente 30 a 45 minutos).
Com o xarope já frio, adicione 5 ml de essência de baunilha e 360 ml de vodka, misturando bem até ficar homogêneo.
Usando um funil, transfira o licor para uma garrafa ou pote de vidro limpo, tampe bem e agite levemente.
Armazene em local fresco e escuro. Sirva imediatamente ou deixe maturar por 1 a 2 dias para intensificar o sabor.