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Em uma panela pequena, misture 300 g de açúcar refinado, 200 ml de água e 1 colher de sopa de suco de limão.
Leve ao fogo médio até ferver, mexendo até o açúcar dissolver.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que o xarope esteja levemente mais espesso que a água.
Retire do fogo, misture 1 colher de chá de água de flor de laranjeira e reserve para esfriar completamente.
Preaqueça o forno a 180 °C e unte levemente uma forma redonda de 24 a 26 cm de diâmetro.
Se a massa estiver congelada, descongele 500 g de massa kataifi fina e solte os fios com as mãos ou pique em fios menores.
Em uma tigela grande, despeje 200 g de manteiga sem sal derretida sobre a massa e use as mãos para envolver cada fio.
Pressione metade da massa com manteiga no fundo e nas laterais da forma preparada.
Espalhe uniformemente 400 g de ricota sobre a massa, deixando uma borda livre de 1 cm.
Cubra a ricota com o restante da massa e pressione levemente para nivelar a superfície.
Asse por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e as bordas fiquem crocantes.
Ainda com o kunafa quente, despeje imediatamente o xarope de flor de laranjeira frio e deixe absorver por 5 a 10 minutos.
Decore com 50 g de pistache sem casca picado grosseiramente e sirva ainda morno.