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Pré-aqueça o defumador ou o forno a 135 °C. Se for usar o forno, coloque uma grelha sobre uma assadeira.
Use luvas e corte cada uma das 12 pimentas jalapeño ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher pequena, retire sementes e membranas.
Em uma tigela média, misture 226 g de cream cheese em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de brisket defumado picado (ou desfiado) e 1 colher de chá de rub para churrasco até ficar homogêneo.
Recheie generosamente cada metade da pimenta com a mistura de cream cheese e brisket.
Envolva cada metade recheada com uma fatia fina de bacon, sobrepondo as extremidades para prender (use palitos, se necessário).
Polvilhe mais rub para churrasco sobre o bacon.
Distribua os jalapeños na grelha do defumador ou na grelha sobre a assadeira. Defume ou asse a 135 °C por 1 h 30 a 2 h, ou no forno a 190 °C por 30–40 min, até o bacon ficar crocante e as pimentas macias, mas ainda firmes.
Nos últimos 15–20 minutos, pincele cada jalapeño recheado com ½ xícara (chá) de molho barbecue e continue cozinhando até o molho caramelizar.
Retire do calor e deixe descansar por alguns minutos antes de servir ainda quente.