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Separe e meça todos os ingredientes: carne moída de Wagyu (20% de gordura), sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora, pães tipo brioche ou de batata, queijo cheddar ou tipo American, folhas de alface, tomates maduros, cebola roxa, picles de pepino, ketchup, mostarda, aioli caseiro e manteiga sem sal ou óleo vegetal.
Divida os 675 g de carne moída de Wagyu em quatro porções iguais, manuseando a carne o mínimo possível.
Modele cada porção com cuidado em forma de disco de cerca de 2 cm de espessura, ligeiramente maior que os pães, pressionando uma pequena depressão no centro de cada hambúrguer.
Tempere ambos os lados de cada hambúrguer com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou de fundo grosso em fogo médio-alto por 3-4 minutos, até ficar bem quente.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou óleo vegetal e espalhe pelo fundo da frigideira.
Cozinhe sem sobrecarregar a frigideira: 3-4 minutos de cada lado para ponto malpassado, 5-6 minutos para ao ponto, ou até a temperatura interna atingir 71 °C para bem-passado.
Cerca de 1 minuto antes de terminar o cozimento, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer, tampe a frigideira (ou cubra com papel-alumínio) por 30-60 segundos para derreter o queijo.
Enquanto os hambúrgueres descansam, toste levemente os pães em outra frigideira seca ou no forno até ficarem dourados.
Transfira os hambúrgueres com queijo para um prato e deixe-os descansar por 5 minutos, permitindo que os sucos se redistribuam.
Monte os hambúrgueres: espalhe ketchup, mostarda ou aioli nas metades dos pães, coloque o hambúrguer e finalize com folhas de alface, fatias de tomate, rodelas de cebola roxa e picles de pepino. Sirva imediatamente.