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Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o repolho chinês picado (ou repolho branco), a cebolinha picada, o gengibre ralado e o alho picado. Em seguida, adicione o molho de soja, o óleo de gergelim, o amido de milho, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino e misture com as mãos até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa.
Pegue um disco de massa para gyoza e coloque-o na palma da mão. Umedeça levemente as bordas com água, coloque cerca de 1 colher de chá do recheio no centro, dobre formando uma meia-lua e faça pequenos pregueamentos nas bordas para selar bem. Repita com todos os discos.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Arrume as gyozas em uma única camada e deixe dourar o fundo por 2–3 minutos, até ficarem crocantes.
Acrescente 100 ml de água à frigideira, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 5–7 minutos, até a água evaporar e as gyozas ficarem macias. Se quiser o fundo ainda mais crocante, destampe e aumente o fogo por mais 1 minuto.
Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja com 1 colher de sopa de vinagre de arroz. Se desejar, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim e de óleo de pimenta. Sirva as gyozas imediatamente com esse molho para acompanhar.