Corte 450 g de peito de frango sem pele e sem osso em cubos. Em uma tigela, misture o frango com 1 colher de sopa de shoyu e 1 colher de sopa de amido de milho. Reserve para marinar.
Prepare os legumes: separe 2 xícaras de floretes de brócolis, corte 1 cenoura média em rodelas finas ou palitos, fatie 1 pimentão vermelho médio, pique 2 dentes de alho e rale 1 colher de sopa de gengibre fresco.
Em uma tigela pequena, misture 60 ml de vinho de arroz Shaoxing (ou saquê seco), 60 ml de shoyu, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de amido de milho e 120 ml de água até ficar homogêneo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione o frango marinado e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourado e completamente cozido. Retire o frango e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça a outra colher de sopa de óleo vegetal. Salteie o alho e o gengibre por cerca de 30 segundos, até ficarem aromáticos.
Acrescente os floretes de brócolis, a cenoura e o pimentão. Salteie por 5–7 minutos, até os legumes ficarem macios, porém ainda crocantes.
Mexa rapidamente o molho e despeje na frigideira. Deixe ferver, mexendo sempre, até o molho engrossar e envolver bem os legumes.
Volte o frango para a frigideira e misture ao molho e aos legumes até aquecer por igual.
Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido.