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Caso não encontre buttermilk, prepare um leitelho: misture 480 ml de leite integral com 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até talhar.
Seque os pedaços de frango com papel-toalha.
Em uma tigela grande, misture o buttermilk, o molho de pimenta, o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó e a páprica.
Adicione os pedaços de frango à mistura, envolvendo bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de fritar, para que fique mais próximo da temperatura ambiente.
Em um refratário raso, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento químico, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta-caiena.
Passe cada pedaço de frango, um de cada vez, na mistura de farinha, pressionando para fixar bem. Coloque os pedaços empanados em uma grade apoiada sobre uma assadeira e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda ou caçarola em fogo médio-alto até atingir cerca de 160–175 °C (se não tiver termômetro, teste com um pouco de farinha: deve borbulhar imediatamente).
Com cuidado, frite 3–4 pedaços de frango por vez por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e com temperatura interna de 75 °C.
Transfira o frango frito para uma grade apoiada sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Repita a fritura com o restante do frango, aguardando o óleo voltar à temperatura ideal entre cada leva.
Sirva imediatamente. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3–4 dias.