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Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o bacon em cubos.
Cozinhe o bacon até ficar bem crocante, cerca de 8 a 10 minutos. Retire-o com uma escumadeira e reserve, deixando cerca de 2 colheres de sopa da gordura do bacon na panela.
Adicione a cebola picada e o pimentão verde à gordura do bacon e refogue até a cebola ficar translúcida e o pimentão ficar macio, cerca de 5 a 7 minutos.
Junte o alho picado e cozinhe apenas até começar a soltar aroma, cerca de 1 minuto.
Polvilhe a pimenta chili em pó, o cominho e a páprica defumada e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos.
Acrescente o feijão carioca escorrido, o tomate em cubos com o líquido da lata, o caldo de galinha, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã. Mexa bem para incorporar.
Leve a mistura para ferver levemente em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe sem tampar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Volte com a maior parte do bacon crocante reservado para a panela, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino moída na hora, se necessário.
Sirva o feijão quente, salpicado com o restante do bacon crocante.