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Use um espiralizador ou um descascador de legumes para cortar 2 abobrinhas médias em formato de espaguete e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione 3 dentes de alho picados e refogue por cerca de 30 segundos, até soltar aroma, sem deixar dourar.
Acrescente 250 g de tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e começarem a estourar.
Adicione o espaguete de abobrinha à frigideira, misture delicadamente e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias.
Retire a frigideira do fogo e misture 50 g de queijo parmesão ralado e 1/4 de xícara de chá de folhas frescas de manjericão picadas até o queijo derreter e envolver o espaguete de abobrinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, misture delicadamente e sirva imediatamente com mais queijo parmesão, se desejar.