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Dissolva 25 g de fermento biológico fresco em 150 ml de leite integral morno e deixe descansar por cerca de 5 minutos, até formar bolhas.
Em uma tigela grande, misture 500 g de farinha de trigo para pão, 100 g de açúcar refinado e 5 g de sal fino.
Acrescente a mistura de fermento e 2 ovos batidos à tigela e misture até obter uma massa pegajosa.
Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 10 a 15 minutos (ou 8 a 10 minutos na batedeira), até ficar elástica e não grudar nas mãos.
Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Transfira a massa para uma superfície untada com óleo e abra com um rolo até obter um retângulo bem fino e quase transparente.
Espalhe 150 g de banha de porco por toda a superfície da massa esticada.
Enrole a massa formando um cilindro, estique-o levemente e disponha em espiral sobre uma assadeira.
Cubra a ensaimada e deixe crescer em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.
Pré-aqueça o forno a 170 °C e asse a ensaimada por 20 a 25 minutos, até dourar.
Deixe esfriar em uma grelha e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.