Faça um banho-maria: posicione uma tigela refratária sobre uma panela com água em leve fervura, sem que a tigela encoste na água.
Na tigela, bata as gemas de ovo com o suco de limão fresco e o sal fino até a mistura ficar clara e espumosa.
Com um batedor, despeje a manteiga sem sal derretida e ainda quente aos poucos, sem parar de bater, até o molho ficar espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher.
Mantenha o molho holandês aquecido em cima do banho-maria, fora do fogo.
Encha uma panela média até dois terços com água e leve ao fogo até ficar em leve fervura.
Adicione o vinagre de vinho branco à água levemente fervente.
Quebre cada ovo em uma tigelinha separada.
Deslize delicadamente cada ovo na água levemente fervente e cozinhe por 3 a 4 minutos para a gema ficar mole.
Retire os ovos pochê com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Corte os muffins ingleses ao meio e toste até ficarem dourados.
Disponha as metades de muffin torradas em pratos e cubra com fatias de salmão defumado de boa qualidade.
Com cuidado, coloque um ovo pochê sobre cada metade de muffin com salmão.
Regue generosamente cada ovo com o molho holandês ainda quente.
Finalize com endro fresco ou cebolinha, se desejar, e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva imediatamente.