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Enxágue 1 xícara (chá) de arroz para sushi em água fria até que a água saia limpa.
Cozinhe o arroz com 300 ml de água na sua panela de arroz, seguindo as instruções do fabricante, ou em uma panela no fogão. Assim que estiver cozido, deixe descansar, ainda tampado, por 10 minutos.
Enquanto isso, misture 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de sal até dissolver.
Transfira delicadamente o arroz quente para uma tigela grande não metálica e incorpore a mistura de vinagre com uma pá de arroz ou colher de madeira, sem amassar os grãos.
Deixe o arroz temperado esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Preaqueça o forno no modo grill a 200 °C e aqueça 120 g de unagi pré-cozido (enguia), conforme as instruções da embalagem, até ficar levemente crocante.
Corte o unagi aquecido em tiras finas.
Corte o abacate maduro em fatias bem finas.
Corte meio pepino em palitos finos.
Coloque uma folha de alga nori com o lado brilhante voltado para baixo sobre uma esteira de bambu.
Molhe as mãos para evitar que o arroz grude e espalhe cerca de 3/4 xícara (chá) de arroz frio sobre a alga, deixando uma borda de 1 cm na extremidade superior.
Se quiser, polvilhe sementes de gergelim sobre o arroz.
Vire a folha de alga para que o arroz fique voltado para baixo e a parte da alga, para cima.
Distribua os palitos de pepino e as tiras de unagi no centro da alga.
Com a ajuda da esteira, enrole a alga e o recheio, pressionando suavemente para formar um cilindro firme.
Disponha as fatias de abacate sobre o rolo, sobrepondo-as para criar o efeito de “escamas de dragão”.
Se quiser, cubra o abacate com plástico-filme e pressione levemente com a esteira para ajudar as fatias a aderirem.
Se sobrar unagi, coloque tiras adicionais por cima do abacate.
Com uma faca bem afiada e levemente umedecida, corte o rolo em 8 pedaços iguais, limpando a faca entre cada corte.
Sirva em seguida com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi.