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Pré-aqueça o forno a 190°C (modo convencional, calor de cima e de baixo).
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas de cerca de 3-4 mm.
Corte a cebola em tiras finas e o pimentão verde em tiras.
Em uma assadeira, regue com um fio de azeite e distribua as batatas em uma única camada. Adicione a cebola e o pimentão, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com mais azeite.
Leve ao forno por 15-20 minutos, até as batatas começarem a amaciar.
Enquanto isso, limpe a dourada (caso ainda não esteja limpa), faça cortes superficiais em cada lombo e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
Pique finamente os dentes de alho e a salsinha. Misture com um fio de azeite e corte 1/2 limão em rodelas.
Retire a assadeira do forno, coloque a dourada sobre as batatas e os legumes, coloque algumas rodelas de limão e parte da mistura de alho e salsinha dentro da cavidade do peixe e distribua o restante por cima.
Regue tudo com o vinho branco seco.
Volte ao forno e asse por mais 20-25 minutos (dependendo do tamanho da dourada), até a carne ficar opaca e soltar-se facilmente.
Retire do forno, deixe a dourada descansar por cerca de 2 minutos e sirva quente com as batatas e os legumes assados.