Cotechino

Leve uma panela com água para ferver e mergulhe o cotechino ainda selado em sua embalagem a vácuo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, seguindo as instruções da embalagem.

Enquanto isso, em uma panela, adicione as lentilhas, a cenoura cortada em cubos, o talo de aipo em pedaços, a cebola picada, as folhas de louro e uma pitada de sal. Cubra com água e cozinhe em fogo médio até que as lentilhas estejam macias (cerca de 30-40 minutos).

Descasque as batatas e cozinhe-as em água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse com um garfo ou espremedor de batatas.

Adicione o azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta às batatas e misture até obter um purê cremoso.

Quando o cotechino estiver pronto, retire-o da embalagem, fatie e sirva sobre uma cama de lentilhas, acompanhado do purê de batatas.