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Enxágue o peito bovino curado (corte flat) em água corrente fria para remover o excesso de sal.
Coloque o peito bovino curado em uma panela grande de fundo grosso.
Acrescente a cebola cortada em quartos, o saquinho de mistura de especiarias para conserva (que acompanha o corte) e, se desejar, 1 colher (sopa) da mistura de especiarias extras.
Despeje o caldo de carne e a água, de modo que o líquido cubra completamente o peito.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe lentamente por cerca de 2h30 a 3h, até que o garfo entre facilmente na carne.
Adicione as batatinhas vermelhas cortadas ao meio e as cenouras em pedaços de cerca de 5 cm. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que fiquem macias.
Acrescente o repolho verde cortado em gomos e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que esteja macio, mas ainda firme.
Retire o peito da panela e deixe descansar sobre uma tábua de corte por 10 a 15 minutos.
Fatie o peito contra as fibras e monte em uma travessa com os legumes. Regue com um pouco do caldo e sirva com mostarda Dijon ou raiz-forte.