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Retire o contra-filé da geladeira 20 minutos antes de grelhar para que ele chegue à temperatura ambiente.
Tempere o contra-filé dos dois lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos, até começar a soltar uma leve fumaça.
Pincele o contra-filé com azeite de oliva extra-virgem e coloque-o na chapa.
Cozinhe cada contra-filé por 3 a 4 minutos de cada lado para ponto médio (ajuste o tempo conforme a espessura e o ponto desejado).
Retire o contra-filé da chapa e deixe-o descansar sobre uma tábua por 5 minutos antes de fatiar.
Fatie ou sirva inteiro, regue com um fio de azeite extra-virgem se desejar e sirva com seu acompanhamento favorito.