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Lave bem as batatas grandes em água corrente, esfregando-as e mantendo a casca se desejar.
Com uma mandolina ou faca afiada, fatie-as em rodelas bem finas (cerca de 1,5 mm de espessura).
Enxágue as fatias em água fria corrente até a água ficar límpida, eliminando o excesso de amido.
Em uma tigela grande, misture 480 ml de vinagre branco com 480 ml de água fria.
Mergulhe as fatias de batata na solução e deixe de molho por 30 a 60 minutos.
Escorra as fatias e disponha-as em uma única camada sobre papel-toalha; seque bem ambos os lados.
Em fogo médio, aqueça 1 litro de óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso até atingir cerca de 180 °C.
Em pequenas porções, frite as fatias por 3 a 5 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Com uma escumadeira, transfira as chips para uma grelha apoiada sobre uma assadeira, para escorrer o excesso de óleo.
Assim que retirar cada porção, polvilhe imediatamente com 1 colher de chá de sal marinho fino e repita o processo com as demais fatias.
Deixe esfriar completamente antes de servir e guarde o que sobrar em um pote bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias.