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Seque a cecina com papel-toalha para garantir que ela sele bem.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Coloque a cecina em uma única camada (faça em etapas, se necessário) e frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar totalmente cozida.
Transfira a cecina cozida para um prato e mantenha aquecida.
Acrescente a cebola fatiada na frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos, até amolecer e ficar levemente caramelizada.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio, 30 segundos de cada lado, ou aqueça-as no micro-ondas envoltas em papel-toalha úmido, até que fiquem macias.
Se desejar, pique a cecina em pedaços menores para preparar tacos.
Monte os tacos colocando a cecina nas tortilhas aquecidas e cubra com a cebola, um fio de suco de limão e coentro picado.
Sirva com salsa (opcional), fatias de abacate (opcional) e uma pitada de sal marinho em flocos (opcional).