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Encha uma panela grande com água, acrescente uma pitada de sal e leve para ferver em fogo alto.
Adicione a massa tipo cavatappi e cozinhe até ficar al dente, cerca de 9 a 11 minutos. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra a massa.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou panela funda em fogo médio-alto. Junte a linguiça toscana sem pele, desmanche-a com uma colher e doure por 6 a 8 minutos, até não ficar mais rosada. Se necessário, descarte o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa na panela, e transfira a linguiça para um prato.
Reduza o fogo para médio, acrescente a cebola média picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até soltar aroma.
Despeje a polpa de tomate (ou tomate pelado triturado) e o caldo de frango, misture bem e deixe ferver suavemente. Em seguida, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Destampe, adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino moída. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar liso e cremoso.
Incorpore a massa cozida ao molho e misture até envolver completamente. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco da água do cozimento reservada até obter a consistência desejada.
Finalize com o manjericão fresco picado e sirva imediatamente, polvilhando mais queijo parmesão a gosto.