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Forre uma assadeira ou a bancada com papel manteiga e reserve.
Em uma frigideira antiaderente de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e aqueça em fogo médio-alto, mexendo com uma colher de pau até o açúcar dissolver.
Deixe ferver sem mexer até a calda começar a engrossar e borbulhar de forma constante.
Adicione as castanhas de caju, reduza o fogo para médio-baixo e mexa sem parar com a colher de pau.
Quando o açúcar cristalizar ao redor das castanhas, continue mexendo até ele derreter novamente e formar um caramelo brilhante.
Retire a frigideira do fogo quando o caramelo atingir uma cor dourada.
Despeje cuidadosamente as castanhas caramelizadas sobre o papel manteiga e, com dois garfos, separe-as antes que esfriem.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e guarde em um recipiente hermético.