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Envolva o filé-mignon em filme plástico e leve ao freezer por cerca de 30 minutos, até firmar levemente.
Retire a carne do freezer e, com uma faca bem afiada ou fatiadora de frios, corte fatias quase transparentes.
Disponha as fatias de carne, ligeiramente sobrepostas, em um prato grande e raso.
Em uma tigela pequena, misture o azeite extravirgem com o suco de meio limão, uma pitada de sal fino e pimenta-do-reino moída na hora.
Regue essa mistura sobre a carne e distribua a rúcula fresca por cima.
Com um descascador de legumes, faça lascas de Parmigiano Reggiano e espalhe sobre o carpaccio. Sirva em seguida.