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Coloque água e sal a gosto em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver bem.
Aqueça uma frigideira funda em fogo médio e adicione o azeite de oliva.
Acrescente o bacon defumado em cubos e frite por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e a gordura ser liberada.
Use uma escumadeira para transferir a maior parte do bacon para um prato, deixando a gordura na frigideira.
Adicione a cebola média picada à frigideira e refogue por 5 a 7 minutos, até ficar macia e translúcida.
Junte o alho amassado e os flocos de pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto, até soltar aroma.
Adicione o tomate pelado picado, tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe borbulhar suavemente em fogo baixo.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o molho por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, adicione o bucatini à água fervente e cozinhe por 9 a 11 minutos, até ficar al dente.
Reserve 150 ml da água do cozimento da massa e escorra o bucatini.
Coloque o bucatini escorrido na frigideira com o molho, adicione a maior parte do bacon crocante e metade do queijo parmesão ralado na hora.
Adicione um pouco da água reservada e misture bem até o molho ficar sedoso e envolver toda a massa.
Distribua a massa em pratos individuais, salpique o bacon restante e o queijo parmesão ralado na hora e finalize com pimenta-do-reino moída a gosto.
Sirva imediatamente.