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Se a massa kataifi (kunafa) estiver congelada, descongele-a completamente. Em seguida, solte bem os fios, desfazendo-os em pedaços bem pequenos e finos.
Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga sem sal (ou ghee). Adicione a massa kataifi desfiada e cozinhe, mexendo sempre, até ficar dourada e crocante, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar.
Em uma tigela média, misture a massa kataifi fria e crocante com a pasta de pistache e o sal marinho (opcional). Mexa até obter uma mistura espessa e homogênea.
Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo picado em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez até ficar completamente liso.
Despeje uma camada fina do chocolate derretido em uma forma para barra de chocolate (ou em uma assadeira forrada com papel manteiga), espalhando o chocolate pelas laterais para formar uma casquinha. Leve à geladeira até firmar, cerca de 5 a 10 minutos.
Recheie as casquinhas de chocolate já firmes com a mistura de pasta de pistache e kataifi, distribuindo de maneira uniforme e pressionando levemente para compactar.
Cubra o recheio com o restante do chocolate derretido, bata levemente a forma para eliminar bolhas de ar e leve novamente à geladeira até ficar completamente firme, cerca de 30 a 60 minutos. Desenforme ou corte em barras e sirva.