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Aqueça o óleo vegetal ou a gordura de bacon em uma frigideira de fundo grosso, em fogo médio-alto, até começar a brilhar, sem chegar a fumegar.
Em uma tigela média, misture o fubá e o sal até ficar homogêneo.
Despeje cuidadosamente a água fervente sobre a mistura de fubá, mexendo sempre até formar uma massa grossa e pegajosa.
Se a massa ficar muito seca, adicione 1 colher de sopa de água quente; se ficar muito mole, acrescente 1 colher de sopa de fubá.
Com as mãos limpas, modele porções de cerca de 1/4 de xícara da massa e achate-as até obter discos de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Repita com toda a massa.
Coloque os discos na frigideira quente, sem sobrecarregar, e frite por 3 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel-toalha e deixe escorrer o excesso de óleo.
Sirva imediatamente, ainda quentes e crocantes.