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Abra delicadamente cada flor de abobrinha, retire o pistilo ou os estames e limpe as pétalas com um papel-toalha úmido; reserve.
Em uma tigela pequena, misture a ricota de leite integral, o queijo parmesão ralado, a cebolinha picada, a salsinha picada, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino; mexa até obter um creme homogêneo.
Recheie cada flor com cerca de 1 a 2 colheres de chá da mistura de ricota e torça cuidadosamente as pontas das pétalas para fechar.
Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino; adicione a água com gás gelada aos poucos e bata com um batedor até ficar homogêneo (não misture demais).
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso em fogo médio-alto até atingir 175–190°C.
Trabalhando em pequenas porções de 3 a 4 flores, mergulhe cada flor recheada na massa, deixe o excesso escorrer e, com cuidado, coloque no óleo quente; frite por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
Transfira os bolinhos para uma grade apoiada sobre papel-toalha para escorrer; polvilhe imediatamente com flor de sal e sirva quente com gomos de limão.