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Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture 1 xícara de farinha de arroz, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional).
Adicione aos poucos 1/2 xícara de água morna, misturando até formar uma massa esfarelada.
Acrescente 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de canola e sove na tigela até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos, ajustando com mais água ou farinha de arroz se necessário.
Divida a massa em duas porções iguais.
Em uma superfície enfarinhada, abra uma das porções com um rolo até ficar bem fina (cerca de 2 mm de espessura).
Corte a massa nos formatos desejados usando uma faca, cortador de pizza ou cortadores de biscoito.
Transfira os biscoitos para a assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
Asse por 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e firmes ao toque, observando de perto nos últimos minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade para ficarem crocantes.
Repita o processo de abrir, cortar e assar com a segunda porção de massa.