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Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga sem sal e o eritritol em velocidade média por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar.
Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Aos poucos, em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, batendo até incorporar.
Incorpore as gotas de chocolate sem açúcar com uma espátula.
Com uma colher, coloque porções arredondadas da massa na assadeira, deixando cerca de 5 cm de distância entre elas.
Asse por 10 a 12 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas e o centro firme.
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.