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Preaqueça o forno a 190 °C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture 270 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal. Reserve.
Em uma tigela grande, bata 225 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) com 150 g de açúcar granulado e 150 g de açúcar mascavo claro até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 a 3 minutos.
Acrescente 2 ovos grandes, um a um, batendo bem após cada adição. Em seguida, junte 1 colher de chá de extrato de baunilha e misture até incorporar.
Adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos à mistura de manteiga e ovos, batendo em velocidade baixa até não restarem vestígios de farinha. Evite bater em excesso.
Delicadamente, incorpore 225 g de gotas de chocolate meio amargo até ficarem bem distribuídas.
Com uma colher de sopa, forme porções de massa arredondadas e disponha nas assadeiras preparadas, deixando cerca de 5 cm de espaço entre elas.
Asse por 9 a 11 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro ainda macio.
Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade até esfriarem completamente.
Sirva com um copo de leite gelado e guarde o restante dos biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 a 4 dias.