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Descasque 700 g de batatas para purê e corte-as em cubos de cerca de 2 cm, mantendo o tamanho uniforme.
Coloque as batatas em cubos em uma panela grande, cubra com água fria, acrescente uma pitada generosa de sal e leve a fervura forte.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que as batatas fiquem macias, mas sem desmanchar.
Escorra as batatas em um escorredor e deixe descansar por alguns minutos, para que o vapor escape e elas sequem. Em seguida, sacuda levemente o escorredor para deixar as bordas mais ásperas.
Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione 50 g de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Quando a manteiga derreter e começar a chiar suavemente, acrescente os cubos de batata secos em uma única camada (se necessário, frite em etapas para não sobrecarregar a frigideira).
Frite as batatas por 15 a 20 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficarem douradas e crocantes por todos os lados.
Tempere as batatas com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, ou a gosto.
Adicione 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada, misture e sirva imediatamente.