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Pré-aqueça o forno a 200°C (se tiver ventilação, use 180°C).
Descasque as batatas e corte-as em palitos de cerca de 1 cm de espessura. Enxágue em água fria e seque bem.
Em uma assadeira grande, misture as batatas secas com 3 colheres de sopa de óleo vegetal (para as batatas) e uma pitada de sal. Espalhe em uma única camada.
Asse por 30 a 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. (Se usar airfryer, programe para 190°C e cozinhe por 20 a 25 minutos, sacudindo ocasionalmente.)
Enquanto isso, pique finamente a cebola branca e os pimentões vermelho e verde. Pique o alho e o gengibre, fatie a pimenta vermelha e corte a cebolinha em rodelas.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal (para refogar) em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os pimentões e refogue por 5 a 7 minutos, até começarem a amolecer.
Adicione o alho, o gengibre e a pimenta vermelha e refogue por mais 1 minuto, até liberar aroma, tomando cuidado para não queimar o alho.
Adicione as batatas assadas à frigideira, polvilhe o sal, a pimenta-do-reino e as cinco especiarias chinesas. Misture bem para envolver todas as batatas.
Para finalizar, incorpore a maior parte da cebolinha, reservando um pouco para decorar. Sirva imediatamente.