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Forre uma forma quadrada de 20 cm x 20 cm com papel-manteiga, deixando sobra de papel nas laterais.
Em uma tigela média, misture o biscoito maisena triturado, a manteiga sem sal derretida e o açúcar granulado até obter uma farofa úmida. Pressione firmemente a mistura no fundo da forma preparada. Leve à geladeira enquanto prepara a próxima camada.
Pique os pistaches, se necessário. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o leite condensado, o extrato de baunilha e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo e junte os pistaches picados.
Despeje a mistura de pistache sobre a base gelada e volte à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até firmar.
Em uma tigela própria para micro-ondas, derreta as gotas de chocolate meio amargo com a manteiga em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até o chocolate ficar liso (ou derreta em banho-maria). Despeje o chocolate sobre a camada de pistache e, se quiser, salpique mais pistaches picados por cima.
Leve à geladeira por 2 a 3 horas (ou de um dia para o outro) até ficar bem firme. Use a sobra de papel-manteiga para desenformar, transfira o bloco para uma tábua e corte em 16 quadrados. Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.