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Forre uma assadeira de aproximadamente 23 x 33 cm com papel-manteiga ou um tapete de silicone; unte levemente se usar papel-manteiga.
Em uma panela média de fundo grosso, misture o açúcar, a água, o xarope de milho e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver; depois, pare de mexer.
Adicione os morangos picados. Aumente o fogo para médio-alto até ferver e prenda um termômetro para doces, cuidando para que a ponta não encoste no fundo da panela.
Cozinhe sem mexer até a mistura atingir 118 °C, cerca de 15 a 20 minutos, observando o termômetro com atenção.
Retire do fogo e despeje imediatamente na assadeira preparada, espalhando em uma camada de 0,5 a 1 cm de espessura.
Deixe o doce firmar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas (ou leve à geladeira por 30 a 60 minutos). Em seguida, retire o papel-manteiga e corte em quadrados com uma faca untada ou tesoura de cozinha.
Se quiser, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro para evitar que as balas grudem.