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Preaqueça o forno a 180°C, com calor em cima e embaixo.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Descasque a cebola e corte-a em tiras finas.
Lamine os dentes de alho e, se usar o pimentão vermelho, corte-o em tiras finas.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem.
Junte as batatas, a cebola, o alho e o pimentão; tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Refogue em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Faça pequenos buracos nos legumes e disponha os lombos de bacalhau com a pele para cima.
Despeje o vinho branco (ou caldo de peixe) e a água pelas laterais da frigideira.
Asse por 15 a 20 minutos, até que o bacalhau fique opaco e se desmanche ao espetar com um garfo.
Retire do forno e polvilhe com salsinha picada.
Sirva imediatamente.