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Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, girando para espalhar o óleo.
Quando o óleo começar a brilhar, acrescente 1 xícara de arroz branco tipo agulhinha e mexa sem parar por 5 a 7 minutos, até os grãos ficarem levemente dourados.
Adicione ½ xícara de cebola amarela picada e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar transparente.
Misture 2 dentes de alho picado e cozinhe por 1 minuto, até liberar aroma.
Despeje ½ xícara de molho de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
Com cuidado, junte 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de cominho em pó. Mexa para incorporar.
Aumente o fogo para médio-alto até ferver intensamente; assim que começar a borbulhar, reduza para fogo baixo, tampe bem e cozinhe sem destampar por 18 a 20 minutos.
Se desejar, após desligar o fogo adicione ¼ xícara de ervilhas e cenouras congeladas e misture delicadamente.
Mantenha a panela tampada e deixe o arroz descansar por 5 a 10 minutos fora do fogo.
Destampe e solte os grãos delicadamente com um garfo. Sirva quente.