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Em uma paellera grande ou em uma frigideira larga e rasa, aqueça 80 ml de azeite de oliva extra-virgem em fogo médio e refogue 1 cebola grande picada finamente por 8 a 10 minutos, até ficar translúcida.
Adicione 2 dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
Junte 400 g de lulas limpas, cortadas em anéis ou pedaços pequenos. Aumente o fogo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até mudarem de cor e soltarem água.
Acrescente 1 tomate grande maduro, ralado (sem pele) e cozinhe por 5 minutos, até o refogado reduzir e ficar concentrado.
Dissolva 8 g de tinta de lula em um pouco de caldo de peixe quente e misture ao refogado até obter uma cor preta intensa.
Adicione 350 g de arroz agulhinha e mexa por 2 minutos para que os grãos absorvam o refogado e a tinta.
Despeje 1 litro de caldo de peixe quente, tempere com sal a gosto e distribua 200 g de camarões descascados por cima. Deixe ferver em fogo alto por 5 minutos; em seguida, reduza para médio-baixo e cozinhe por 13 a 15 minutos, sem mexer.
Retire do fogo, cubra com um pano ou papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com alioli a gosto.