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Coloque 1 xícara de chá de arroz integral em uma peneira fina e enxágue em água corrente até a água sair limpa. Deixe escorrer bem.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela média, em fogo médio.
Acrescente 1/2 xícara de chá de cebola picada e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar translúcida, mexendo de vez em quando.
Acrescente 2 dentes de alho picados e refogue por 1 minuto, até soltar aroma.
Adicione o arroz escorrido à panela e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até liberar um suave aroma de nozes.
Despeje 2 xícaras de chá de caldo de legumes ou de galinha, adicione 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem.
Leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo, tampe a panela e cozinhe sem mexer por 40 a 45 minutos.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 10 minutos.
Destampe a panela, solte o arroz com um garfo e sirva em seguida, ainda quente.