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Remova a cabeça, as vísceras e a espinha central das anchovas, abra-as em forma de borboleta e lave em água bem gelada.
Coloque os filés de anchova limpos no freezer (idealmente a −18 °C) e congele por 48 a 72 horas. Depois, descongele lentamente na geladeira.
Cubra as anchovas descongeladas e escorridas com sal grosso, deixe descansar por 30 minutos, enxágue e seque com papel-toalha.
Em um recipiente de vidro ou plástico, disponha as anchovas com a pele voltada para cima.
Em uma tigela, misture o vinagre de vinho branco com a água fria e cubra as anchovas até ficarem totalmente imersas. Tampe e leve à geladeira por 6 a 8 horas (ou de um dia para o outro).
Escorra bem as anchovas em uma peneira, pressionando levemente para eliminar todo o líquido.
Pique finamente os dentes de alho e a salsinha fresca.
Disponha as anchovas escorridas na travessa de servir, polvilhe com o alho e a salsinha e regue com um fio generoso de azeite extravirgem.
Deixe as anchovas descansarem no azeite e no tempero por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com azeitonas, batatas fritas ou pão, se desejar.