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Em uma tigela grande, bata a manteiga sem sal com o açúcar de confeiteiro até obter um creme liso e cremoso.
Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Em seguida, junte a essência de baunilha e as raspas de limão.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.
Incorpore aos poucos os ingredientes secos peneirados à mistura de manteiga e ovos, mexendo delicadamente até formar uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 160 °C. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até cerca de 5 mm de espessura.
Corte círculos de 4 a 5 cm de diâmetro e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Asse por 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Recheie cada biscoito com doce de leite e cubra com outro, pressionando suavemente.
Passe as bordas dos alfajores no coco ralado e sirva.