Volkorenpasta met geroosterde groenten

Name: Volkorenpasta met geroosterde groenten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g volkorenpasta (bijvoorbeeld penne of fusilli); 1 null rode paprika, in stukjes van ca. 2,5 cm; 1 null gele paprika, in stukjes van ca. 2,5 cm; 1 null middelgrote courgette, in blokjes van ca. 2,5 cm; 250 g cherrytomaatjes; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 el olijfolie; 0.5 tl gedroogde oregano; 0.25 tl zout; 0.125 tl zwarte peper; 30 g geraspte Parmezaanse kaas; null null verse basilicumblaadjes (optioneel)

#Vegetarisch #Makkelijk #Italiaanse keuken

Total Time35mins

Rating0.0/ 5.0

Servings4people

Stella Nelson

@stellanelson

Ingredients

volkorenpasta (bijvoorbeeld penne of fusilli)400 g

rode paprika, in stukjes van ca. 2,5 cm1

gele paprika, in stukjes van ca. 2,5 cm1

middelgrote courgette, in blokjes van ca. 2,5 cm1

cherrytomaatjes250 g

knoflook, fijngehakt3 teentjes

olijfolie3 el

gedroogde oregano0.5 tl

zout0.3 tl

zwarte peper0.1 tl

geraspte Parmezaanse kaas30 g

verse basilicumblaadjes (optioneel)

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de rode en gele paprika, courgette, cherrytomaatjes en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gedroogde oregano, zout en peper. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

Rooster de groenten 20–25 minuten in de oven, halverwege omscheppen, tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.

Breng intussen een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de volkorenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij beetgaar is. Bewaar circa 120 ml van het pastawater voordat je de pasta afgiet.

Giet de pasta af en doe hem terug in de pan of in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten en eventuele sappen van de bakplaat toe.

Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en voeg indien nodig 1–2 eetlepels van het bewaarde pastawater toe om een lichte saus te maken. Schep voorzichtig om.

Verdeel de pasta over borden en serveer direct. Garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.

Comments (0)

Share your experience

Rate this recipe

Add Photos (0/5)