Laden...
Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Verhit in een ruime koekenpan de extra vierge olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak 5–7 minuten tot hij glazig is.
Doe de gesneden knoflook erbij en bak 1 minuut mee, zonder dat hij bruin wordt.
Giet de gepureerde tomaten erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 10–15 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
Als het water kookt, voeg je de tortellini toe en kook je ze 2–3 minuten beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de kookroom door de saus en laat nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de verse spinazie toe en laat 1–2 minuten slinken.
Giet de tortellini af en schep ze door de saus.
Serveer direct en bestrooi naar smaak met geraspte Parmezaanse kaas.