Laden...
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Mix in een ruime kom met een elektrische mixer de boter en erythritol in 2-3 minuten op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig botermengsel.
Voeg het ei en het vanille-extract toe aan het botermengsel en mix nog kort tot alles net gemengd is.
Meng in een andere kom de tarwebloem, baksoda en het zout tot een bloemmengsel.
Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan het botermengsel en mix op lage snelheid tot het deeg net gemengd is.
Spatel de suikervrije chocoladedruppels erdoor.
Maak met een eetlepel bolletjes deeg en leg ze ongeveer 5 cm uit elkaar op de bakplaat.
Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes licht goudkleurig zijn en het midden stevig aanvoelt.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.