Laden...
Pel de ui en snijd in kleine stukjes; was en snijd de groene en rode paprika's in blokjes van gelijke grootte.
Was de courgettes en snijd ze in blokjes; pel en hak de knoflook fijn.
Als je verse tomaten gebruikt, dompel ze ongeveer 1 minuut onder in kokend water, verwijder de schil en snijd ze in blokjes; gebruik anders de tomatenpassata uit blik.
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en fruit 5–7 minuten, totdat hij glazig wordt.
Voeg de groene en rode paprika toe en bak nog 10–12 minuten, af en toe roerend, totdat ze wat zachter zijn.
Voeg de courgette en knoflook toe en bak nog 8–10 minuten, totdat de courgette gaar is maar nog wat beet heeft.
Voeg de tomaten (of tomatenpassata), zout en peper naar smaak toe; roer goed door.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 30–40 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus ingedikt is.
Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten voor het serveren.