Laden...
Was de courgettes, schil ze niet als de schil dun is en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de courgettestukken.
Pel de ui en snijd hem fijn.
Verhit de extra vierge olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en fruit 5-7 minuten tot deze glazig is.
Voeg de courgette en de aardappel toe, roer erdoor en bak nog 5 minuten mee.
Giet het water of de groentebouillon erbij en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Is de soep te dik, voeg dan extra water of groentebouillon toe tot de gewenste consistentie.
Optioneel: voeg de volle of plantaardige melk toe en pureer nogmaals kort.
Serveer de soep heet, met een scheutje olijfolie en garneer met croutons en verse peterselie.