Ricotta Salata

Giet de volle melk in een grote pan en verwarm deze langzaam op middelhoog vuur, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen.

Wanneer de melk ongeveer 85°C bereikt, voeg dan de witte azijn toe en roer voorzichtig. Er zullen zich wrongel vormen.

Haal de pan van het vuur en laat deze 10 minuten staan zodat de wrongel zich volledig kan scheiden van de wei.

Bekleed een vergiet met kaasdoek en schep voorzichtig de wrongel erin, zodat de wei kan weglopen.

Verzamel de kaasdoek rond de wrongel en druk zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.

Bestrooi de wrongel gelijkmatig met het zout en meng voorzichtig.

Vorm de wrongel tot een schijf, wikkel deze strak in de kaasdoek en plaats er een gewicht op om enkele uren of een nacht in de koelkast te persen.

Na het persen, haal de kaas uit de doek en laat deze 1-2 dagen in de koelkast rijpen voor het serveren.