Laden...
Spoel 200 g quinoa in een fijne zeef onder koud stromend water.
Doe de quinoa met 500 ml water in een middelgrote pan, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, laat de quinoa nog 5 minuten afgedekt staan, roer los met een vork en zet apart.
Dep 450 g kipfilet droog en bestrooi beide kanten met ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper.
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kip toe en bak 6–8 minuten per kant tot de kip goudbruin is en de kerntemperatuur 74 °C bereikt.
Leg de kip op een snijplank, laat 5 minuten rusten en snijd in blokjes.
Snijd de komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode paprika in blokjes.
Klop in een kom (of schud in een potje) 4 el olijfolie, 2 el vers citroensap, 1 tl gedroogde oregano, ½ tl Dijonmosterd, ¼ tl zout en een snufje zwarte peper tot een gladde vinaigrette.
Verdeel 140 g gemengde sla over vier kommen. Verdeel de quinoa, kipstukjes, komkommer, cherrytomaatjes, rode paprika en blokjes avocado erover.
Sprenkel vlak voor het serveren de vinaigrette over de salade.