Total Time35mins
Rating0.0/ 5.0
Servings2people
Ingredients
4
Korte pasta (zoals mezze maniche of vergelijkbaar)180 g
Pompoen, geschild en in blokjes350 g
Kleine ui, fijngehakt1
Extra vierge olijfolie2 el
Groentebouillon500 ml
Geraspte Parmezaanse kaas30 g
Zout
Zwarte peper
Instructions
1
Fruit de fijngehakte ui in extra vierge olijfolie in een grote pan tot deze zacht is.
2
Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend.
3
Giet de groentebouillon erbij, dek af en laat sudderen tot de pompoen heel zacht is.
4
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water tot deze al dente is.
5
Prak een deel van de pompoen in de pan om een romige textuur te krijgen.
6
Giet de pasta af, bewaar wat kookwater, en voeg de pasta toe aan de pan met pompoen.
7
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en wat kookwater toe. Roer goed door tot een romige en glanzende saus ontstaat.
8
Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas bovenop.