Pasta alla Norma
Total Time45mins
Rating0.0/ 5.0
Servings2people
Ingredients
4
Rigatoni pasta200 g
Aubergine1 middelgrote
Gepelde tomaten in stukjes400 g
Extra vierge olijfolie2 eetlepels
Knoflook2 teentjes
Ricotta salata50 g
Verse basilicum6 blaadjes
Zout
Zwarte peper
Instructions
1
Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi ze met zout. Laat 20 minuten rusten om de bitterheid te verwijderen, dep ze daarna droog met keukenpapier.
2
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergine toe en bak tot ze goudbruin en zacht is.
3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak een minuut mee.
4
Doe de gepelde tomaten in stukjes in de pan, breng op smaak met zout en peper, en laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
5
Kook ondertussen de rigatoni in ruim gezouten water tot ze al dente zijn.
6
Giet de pasta af en meng deze met de aubergine- en tomatensaus. Roer goed door.
7
Serveer de pasta met een royale strooi ricotta salata en verse basilicumblaadjes.