Total Time20160mins
Rating0.0/ 5.0
Servings20people
Ingredients
4
Varkenspancetta1 kg
Grof zeezout30 g
Geplette zwarte peper10 g
Roze pekelzout2 g
Laurierblaadjes2 stuks
Rietsuiker15 ml
Knoflook2 teentjes
Gedroogde tijm5 ml
Instructions
1
Meng het grove zeezout, de geplette zwarte peper, het roze pekelzout, de verkruimelde laurierblaadjes, de rietsuiker, de geplette knoflook en de gedroogde tijm door elkaar.
2
Wrijf de varkenspancetta grondig in met het kruidenmengsel aan alle kanten.
3
Wikkel de pancetta strak in vershoudfolie of doe hem in een hersluitbare zak.
4
Laat 7 dagen in de koelkast pekelen, draai de pancetta elke dag om.
5
Spoel na 7 dagen de pancetta af onder koud water en dep droog met keukenpapier.
6
Hang de pancetta op een koele, goed geventileerde plaats om nog eens 7 dagen te drogen.
7
Snijd de pancetta in plakjes en gebruik het in pasta, eieren of als snack.