Laden...
Haal de lendenbiefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen.
Dep de biefstukken goed droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
Verhit een zware (bij voorkeur gietijzeren) koekenpan op hoog vuur tot hij gaat roken. Voeg de olijfolie toe en laat deze goed heet worden.
Leg de biefstukken voorzichtig in de pan (niet te dicht op elkaar) en bak 2–3 minuten per kant voor medium-rare (63 °C) of 3–4 minuten per kant voor medium (71 °C), tot er een mooie bruine korst ontstaat.
Draai de biefstukken om en voeg de ongezouten roomboter, de geplette knoflookteentjes (met schil) en de takjes verse rozemarijn of tijm toe.
Kantel de pan iets en bedruip de biefstukken continu met de gesmolten boter, de knoflook en de takjes verse rozemarijn of tijm, ongeveer 1 minuut per kant.
Leg de biefstukken op een warm bord of snijplank, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat 5–10 minuten rusten.
Snijd de biefstukken tegen de draad in plakjes of serveer ze heel, met bijgerechten naar keuze.