Laden...
Doe 250 g sterk tarwebloem, 30 g fijne kristalsuiker, 5 g fijn zeezout en 7 g instantgist in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Voeg geleidelijk 125 ml lauwwarme volle melk en 100 ml koud water toe en meng met een houten lepel tot er een ruw deeg ontstaat.
Voeg 25 g gesmolten ongezouten boter toe en meng tot het volledig is opgenomen. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 5-7 minuten tot het soepel en elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het terug in de kom, dek af met vershoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Leg intussen 250 g zeer koude ongezouten boter tussen twee vellen bakpapier en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ca. 15×20 cm. Leg tot gebruik terug in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en rol op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ca. 20×45 cm. Leg het boterblok op de ene helft, laat een rand vrij en vouw het deeg eroverheen zodat de boter volledig is ingesloten.
Rol opnieuw uit tot een rechthoek van ca. 20×45 cm en vouw het deeg in drieën als een brief (enkele vouw). Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten koelen in de koelkast.
Herhaal nogmaals: rol uit tot een rechthoek van ca. 20×45 cm, vouw in drieën, wikkel in vershoudfolie en laat opnieuw 30 minuten in de koelkast koelen.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 30×40 cm en ongeveer 3–4 mm dik. Snijd de randen bij en verdeel in acht rechthoekjes van 10×15 cm.
Leg op de korte kant van elk rechthoekje een staafje chocolade of wat grofgehakte pure chocolade. Rol één keer op, leg het tweede staafje erop en rol verder dicht. Leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek losjes af en laat op een warme plek 1,5–2 uur rijzen tot ze mooi zijn gerezen en luchtig aanvoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak 15–20 minuten tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt.
Haal de chocoladebroodjes uit de oven, laat ze kort afkoelen op een rooster en serveer ze warm.